Qu'est ce que la bitoche ? Une généreuse pièce de bœuf haché agrémentée d'une sauce au choix ( la recette classique propose une base de crème aux champignons et piment d'espelette) et accompagnée de frites maison. Le tout pour 13 euros. De quoi séduire les viandards et faire la bonne fortune de La Tanière. Une fortune telle qu'elle a aujourd'hui fait un petit...Située plus bas sur le Quai de la Monnaie, la Taupinière se présente comme une « bitocherie », comme le proclame le store de sa devanture, mais décline aussi une carte de vins à partir de 15 euros et une ardoise de tapas inspirés du sud-ouest comme de l'Espagne (la charcuterie et le fromage du terroir y cotoient les calamars). Côté plats, il y a ici aussi de quoi faire le bonheur des viandards : on y retrouve donc la traditionnelle bitoche, déclinée en version classique mais aussi échalotes, ossaloise ( au fromage de brebis) et aveyronnaise ( au roquefort), et on y croise aussi un filet de veau, un magret de canard du sud-ouest ou un burger aux dimensions impressionnantes. Pour ceux qui ne raffolent pas de viande, l'ardoise propose aussi des chipirones à la plancha et même une généreuse assiette végétarienne ! Enfin, les bouche sucrées seront comblées par un choix de desserts qui ne se la pètent pas : on tourne autour de basiques - crème brulée, tarte tatin ou fondant au chocolat- faits maison et bien exécutés, avec quelques fantaisies comme le russe à la crème pralinée. Des douceurs à prix doux qui, comme les plats, apparaissent et disparaissent de l'ardoise selon les saisons et l'envie du chef et se dégustent dans la belle salle voutée qui s'enfonce sous l'immeuble de pierre...comme une taupinière. Pour les clostrophobes, autre atout non négligeable de l'endroit : la terrasse aux belles proportions qui déploie en face du quai des sports ses tables hautes et basses. Enfin, notez que le service est comme l'addition : modeste et sympathique, il donne le sourire et l'envie de revenir.